媽媽的味～滷肉
這些日子的”功課”都繞在「媽媽的味」
大女兒要交二篇功課傳承的好滋味
這對廚藝普普的我來說，還真有些硬上架的感覺
我家第一個想到的大概就是媽媽的粽子吧
端午節是我家每年很重要的節日之一
回家包粽子是從小到現在不變的要事
除了幫忙備料，包粽的功夫我們都很厲害
但最厲害的當然還是總廚老媽不變的好味
這兩年，媽的五十肩讓她已不能拿重舉手操勞了
所以炒料也就換我們來了，媽媽在旁邊當總指揮
這一連串費時的工夫，我不知要多久才能學透徹
只能把握媽媽還能在旁傳味的幸福呀
把女兒傳承好滋味的功課交出去後，現在輪到我要交功課了
原本想把給女兒的粽子功課複製貼上就好⋯⋯
但上課回來晚上和小女兒對話～選一道有媽媽味的菜
女兒選的都是基本家常菜，炒高麗菜，炒空心菜，煎雞蛋豆腐⋯⋯
天呀，毫無技術可而的菜，對我真好⋯⋯呵呵
因為女兒說，小時候她挑食最愛青菜豆腐，
所以這幾道菜她超愛吃也特別好吃，而且都有媽媽味
想想，女兒要的幸福好簡單，對我而言似乎也是種簡單的幸福
後來談到了滷肉，女兒也愛我的滷肉，還說阿嬤的滷肉超好吃
真的，媽媽的滷肉也是我懷念的味，就決定吧
我和媽媽的滷肉方式有點不一樣，但一樣的是我們都沒放滷味包，
想把媽媽的滷味”滷回來”，決定打電話回家，
請媽媽傳授步驟和”撇步”⋯⋯問媽有沒有調味比例，
媽只說：「哪有什麼比例，就是每次試來的經驗累積下來的，
憑感覺，再試味道⋯⋯」
好吧～那只好照著媽傳授的步驟，我也來”憑感覺”囉
《滷肉》做法：
1.選擇梅花肉和三層肉，太肥的部份切下來炸油，其他的切塊熱水
川燙一下下馬上撈起洗淨
2.蒜頭和紅葱頭以炸油爆香，放入肉塊拌炒，加入鹽、冰糖、酒、
胡椒粉、醬油先少許拌炒收汁肉微金黃，再加適量醬油和水，量
要淹過肉，移到深鍋中滷到嫩軟即可
P·S
1.若家中還有剩五香粉和八角就放，沒有就不放
2.另可加滷蛋（先放）、豆干、豆腐（後放）等料一起滷
3.調味比例適量自斟酌
隔天，馬上依樣做了滷肉，嗯～好吃⋯⋯
但還是少了一點媽媽味，一種用她感覺比例來獨有的味，
我想，每個媽媽這種無法取代的好滋味是屬於每個子女的，
是種習慣的味，回憶的味，平凡又幸福的味～
後來，我們想起了麵疙瘩，女兒說：「媽，還有，妳的麵疙瘩也好好吃，很久沒做了」
呵呵，來不及了，下次再說⋯⋯
留言列表
